1、食品原料的清洗殺菌
食品原料（生鮮肉、解凍肉、生鮮水產(chǎn)品、直接來(lái)自地里的蔬菜、水果等）往往攜帶大量的細(xì)菌、病毒和真菌，在加工前必須清洗殺菌。4ppm以上的臭氧水能在幾分鐘內(nèi)顯著減少或完全消滅原料表面的各種微生物。臭氧水還可以降解果蔬原料中農(nóng)藥化肥殘留。畜禽屠宰過(guò)程使用臭氧水沖洗酮體、內(nèi)臟、人手、工具和地面，既可殺滅細(xì)菌，同時(shí)還可以有效去除異味。

2、無(wú)菌包裝間、無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒

雖然無(wú)菌包裝間的空氣大多已經(jīng)過(guò)濾，但因各種原因空氣中仍然存在很多微生物，甚至大腸桿菌，長(zhǎng)期連續(xù)使用臭氧空氣殺菌系統(tǒng)可以真正保障目標(biāo)場(chǎng)所的無(wú)菌要求，重要的是正確確定臭氧的濃度以及系統(tǒng)的工作時(shí)間，并做到讓臭氧在場(chǎng)所內(nèi)均勻分布，以滿足有效殺菌而不影響人員工作的目的。食品直接暴露在空氣中的加工車間，其空氣清潔衛(wèi)生極其重要，化學(xué)噴霧或熏蒸的方法可能污染食品，紫外線燈除殺毒空間受到局限外，其殺菌效果受高濕環(huán)境和空間高度的影響而大打折扣。均勻分布、濃度適中的臭氧非常有效地解決了大空間的加工車間日常殺菌消毒的問(wèn)題，不影響生產(chǎn)，無(wú)需專人管理?？筛鶕?jù)不同生產(chǎn)班次安排確定適宜的系統(tǒng)工作程序。

3、更衣室和工作服消毒：生產(chǎn)車間的大部分細(xì)菌，都能通過(guò)加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠重視。食品加工企業(yè)大多數(shù)采用紫外線照射消毒，因紫外線照射的天然缺陷，消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透服裝各個(gè)部位，故利用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒是高效、簡(jiǎn)單的方法。

4、物體的表面消毒

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，常常要對(duì)工作服、瓶蓋、原輔材料、工裝器具、包裝材料等進(jìn)行表面消毒，常常使用消毒柜，傳遞窗等。傳統(tǒng)的方法是用紫外線燈照射，問(wèn)題主要是在于消毒不徹底，所以，若使用在諸如傳遞窗等要求不高的場(chǎng)合是可以的，但遠(yuǎn)不如使用臭氧的效果好。用臭氧發(fā)生設(shè)備做成的消毒柜在食品行業(yè)使用是可靠的。只要不怕臭氧腐蝕的材料、物品都可以放在柜內(nèi)進(jìn)行消毒。臭氧濃度可以設(shè)計(jì)得高一點(diǎn)，可以取到100ppm以上，此類設(shè)備還可以做成負(fù)壓吸引和正壓脈動(dòng)形式，促進(jìn)臭氧化氣體滲透滅菌。

操作方法

1.可單獨(dú)將臭氧機(jī)放于空間外，將臭氧管放進(jìn)需要消毒的空間，時(shí)間在1-1個(gè)半小時(shí)的時(shí)間為宜。如實(shí)壁掛，需將機(jī)器掛于2米高墻壁上，機(jī)器好不要放于室內(nèi)。待機(jī)器消毒完，需打開門窗通風(fēng)半小時(shí)，已聞不到氣味為準(zhǔn)，人方可入內(nèi)。

2.其方法是將臭氧發(fā)生器直接連接在中央空調(diào)新風(fēng)口的外面，臭氧通過(guò)新風(fēng)口的渦流風(fēng)機(jī)輸送到中央空調(diào)的風(fēng)道中，然后被送入各潔凈區(qū)。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求，對(duì)空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實(shí)上，潔凈區(qū)的消毒不僅是對(duì)空氣的消毒，實(shí)際上還包括了對(duì)物體表面的消毒，所以，設(shè)計(jì)時(shí)的濃度一般應(yīng)大于10PPM。每天上班前開機(jī)1.5—2.0小時(shí)，下班后開機(jī)1小時(shí)，就可以保證一天內(nèi)潔凈區(qū)的浮游菌和沉降菌達(dá)到SSOP的要求。
從使用臭氧進(jìn)行滅菌的食品廠的檢測(cè)報(bào)告可看到，菌檢全部合格，完全替代了令人頭痛的甲醛熏蒸大消毒。同時(shí)，使非生產(chǎn)作業(yè)減少，能耗減少，取得出滿意的效果。